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lo shop
e' in allestimento - work in progress
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Nota
Tecnica Chianti Riserva
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Vendemmia
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Raccolta manuale
con accurata cernita delle uve.
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Vitigni -
Sangiovese, Canaiolo, Merlot, Cabernet.
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Vinificazione -
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Tradizionale in
rosso con prolungata macerazione del diraspato, il vino
dopo la
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fermentazione
malolattica viene elevato nel legno per un periodo di un
anno.
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Elevazione —
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Il 10% in
piccole botti (barriques da 225 litri)
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Legno Rovere
Allier francese stagionato per due anni a media
tostatura
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Il l0% in piccole
botti (barriques da 225 litri)
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Legno Rovere
Missouri stagionato per due anni a media tostatura
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Il 60% in botti
di media grandezza
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Legno Rovere di
Slavonia
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Il 20% conservato
in acciaio.
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Al termine del
periodo di elevazione sul legno, il prodotto viene
assemblato e
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conservato in
serbatoi di acciaio per alcuni mesi in modo da ottenere
l’adeguate
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affinamento.
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Parametri
Analitici —
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Alcool 12,40-12,50 % vol.
PH 3,35- 3,45
Acidità totale 5,30 5,50 g/l
Zuccheri > 4 g/I
So2 Totale > 120 mg/l
Acidità volatile netta 0,40- 0,50 g/l
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Gastronomia —
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Vino robusto, di
corpo, pregiato, si realizza in molte occasioni; ottimo
connubio con arrosti, grigliate di carne, tutte le carni
rosse, selvaggina nonché formaggi secchi.
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Temperatura —
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Consigliata per il servizio 20-220C
con il consiglio di aprire la bottiglia qualche ora
prima di mescere, oppure scaraffare.
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Technical Note Chianti Riserva
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Grape Harvest:
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Manual with accurate selection of the
grapes
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Grapes:
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Sangiovese, Canaiolo, Merlot,
Cabernet.
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Wine-making procedure:
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Traditional in red, with prolonged
maceration of the pressed grapes; after the malolctique
fermentation, the wine undergoes an ageing of at least
twelve month in wood.
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Wooden ageing:
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10% in small wooden boxes (barriques
containing 225 litres)
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French Allier Wood aged for two years
at middle toasting
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10% in small wooden boxes (barriques
containing 225 litres)
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Missouri Wood aged for two years at
middle toasting
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60% in medium wooden boxes
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Slavonian Wood
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20% preserved in steel containers.
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At the end of the ageing period, the
product is blended together and kept in steel
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containers so that it refines
properly.
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Analytical
parameters:
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Alcool 12,40-12,50 % vol.
PH 3,35- 3,45
Total Acidity 5,30 5,50 g/l
Sugar > 4 g/I
Total So2 > 120 mg/l
Partila Volatile Acidity 0,40- 0,50 g/l
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Food Matches:
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lt is a well-bodied and rare wine
which is good for many occasions; it fits well with meat
roasts, stews, game roasts and mature cheeses.
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Temperature:
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Suggested serving temperature 20° - 22°
Celsius; it would be better to open the bottle one or
two hours before serving.
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